Dieta brez glutena. Seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov. Recepti, jedilnik za teden

Seznam brezglutenskih dietnih izdelkov postaja vse bolj priljubljen. Kaj je njegovo bistvo, zakaj je tako koristno in kakšne rezultate daje, bi morali razumeti podrobneje.

Kaj je gluten?

Gluten je lepljiva beljakovinska snov, ki jo najdemo v žitih. Zahvaljujoč lepilnim lastnostim ima kruh elastičnost, različne omake in margarine pa kremasto teksturo. Kruh in vse pekovske izdelke naredi mehke, zračne in gobaste. V proizvodnji se uporablja kot stabilizator.

Bistvo brezglutenske diete

Bistvo je preprosto: izogibati se morate živilom, ki vsebujejo gluten. To se naredi, da se telo očisti, obnovi prebavni sistem in njegovo normalno delovanje.

Odpoved glutenu vodi do pozitivnih sprememb v enem tednu.

Komu je ta dieta priporočljiva?

Uporablja se predvsem za različne bolezni. V prvi vrsti zdravniki to dieto priporočajo ljudem s celiakijo. Preprosto povedano, to je individualna intoleranca na gluten, ki se najpogosteje izraža z alergijskimi reakcijami.

Ta dieta je indicirana tudi za bolezni avtizma, shizofrenije in Downovega sindroma. Raziskave kažejo, da lahko kakršne koli spremembe genov in njihova prevelika količina motijo delovanje telesa.

S tovrstnimi spremembami v genih se peptidi, ki nastanejo med razgradnjo glutena, ne prebavijo. V telesu lahko vpliva na organe živčnega sistema. Oseba ima lahko epileptične napade in zamude v razvoju.

Prehrana brez glutena pa je potrebna za:

• bronhialna astma;
• Parkinsonova bolezen;
• sladkorna bolezen;
• avtoimunski hepatitis;
• debelost;
• ateroskleroza;
• alergije na rastlinske beljakovine;
• psoriaza;
• pogoste migrene;
• kronično zaprtje.

Redno uživanje glutena je lahko škodljivo tudi za zdravega človeka.

Korist

Gluten ni samo škodljiv, ampak tudi koristen:

• nasiči z energijo;
• veže vitamine in mikroelemente;
• poveča hemoglobin;
• krepi imunski in skeletni sistem;
• pomaga pri hitrejši absorpciji vitaminov v telesu;
• normalizira delovanje črevesja;
• hitro okreva po dolgotrajnih boleznih in operacijah.

Prednosti in slabosti

Dieta brez glutena (seznam izdelkov v nadaljevanju članka) ima veliko prednosti. Če se držite te diete, telo prejme največ koristnih snovi iz zelenjave, sadja in mesa.

Prednosti	Napake
Telo se znebi škodljivih odpadkov in toksinov; Poveča aktivnost, izboljša razpoloženje; Raznolika prehrana; Počutiti se dobro; Primerno za hujšanje; Uporabno v otroški hrani; Omogoča lajšanje različnih bolezni.	Nenehno je treba spremljati sestavo izdelkov; Pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Uživanje živil brez glutena pomaga pri obvladovanju celiakije in intolerance na gluten. Je tudi odličen način za boj proti črevesju in zmanjšanje tveganja za sladkorno bolezen in raka.

Brezglutenska dieta za hujšanje

Gluten je lepljiva beljakovina, ki se ne topi v vodi. Začne se odlagati na zadnjih stenah organov in tvori maščobne plasti na telesu. Pride do kopičenja odpadkov in toksinov. Pojavijo se odvečni kilogrami.

Strokovnjaki pogosto priporočajo tovrstno dieto za hujšanje. Najpogosteje se priporoča ljudem, ki so debeli. Izogibanje živilom, ki vsebujejo gluten, pomaga očistiti prebavila, izboljša črevesno gibljivost in pospeši presnovo.

Ta prilagoditev prehrane daje dobre rezultate pri izgubi teže. To se zgodi z izločitvijo sladke hrane, hitre hrane, testenin. Če oseba nima celiakije ali individualne intolerance na gluten, potem brezglutenskih izdelkov ni treba popolnoma izključiti.

Dieta brez glutena (seznam izdelkov kasneje v članku) ima številne značilnosti:

• pospešuje rast las, jih krepi;
• zmanjša različne kožne izpuščaje, neravnine, hrapavost;
• izboljša splošno stanje osebe;
• poveča učinkovitost;
• zmanjša težo;

• normalizira presnovne procese;
• dolgo časa ohranja občutek sitosti.

Dieta s skoraj popolno izključitvijo glutena velja za najbolj pravilno.

Toda njegova odsotnost pomeni pomanjkanje vitaminov:

• skupina B;
• D;
• kalcij;
• žleza;
• nekaj mineralov.

Zato je pomembno sestaviti meni, da ne pride do pomanjkanja vitaminov. Če želite to narediti, morate jemati multivitamine.

Brezglutenska dieta za otroke

Celiakija zlasti pri majhnih otrocih povzroča veliko nevšečnosti. Pri zaužitju gluten aktivno draži črevesne stene. Povzroča napenjanje, pline, drisko, zaprtje, izpuščaje po telesu, oslabi pa tudi imunski sistem. Da bi se temu izognili, izberite brezglutenski jedilnik.

Dieta brez glutena (seznam izdelkov spodaj) omogoča uporabo:

• sveža in kuhana zelenjava/sadje;
• jajca vseh ptic;
• oreščki in semena;
• stročnice;
• sveže meso / ribe, brez dodajanja marinade;
• morski sadeži;
• mlečni izdelki;
• pecivo/kruh brez glutena;
• kompoti, sadne pijače, kakav, čaj;
• cvetlični/lipov med;
• ne vse vrste žit.

Izključitev žitaric iz prehrane vodi do pomanjkanja ogljikovih hidratov pri otroku. Da se to ne bi zgodilo, je pomembno, da popestrite jedilnik s stročnicami, krompirjem in uživate veliko zelenjave in sadja.

Dovoljene žitarice:

• Ajda
• Koruza
• riž
• Proso
• Tapioka
• Soja

Starši se morajo držati naslednjih priporočil:

1. Bolje je, da izdelke brez glutena hranite v posebej določenem predelu omare;
2. Uporabiti je treba poseben nož za peko;
3. Pri pripravi hrane za otroka hkrati z običajno hrano si obvezno umijte roke;

4. Uporabljajte ločene jedi;
5. Škodljive izdelke hranite izven dosega otrok;
6. Izdelka ne smemo dajati otroku, če je vsebnost glutena vprašljiva.

Dovoljeni in prepovedani izdelki

Dieta brez glutena vključuje seznam izdelkov, ki vam bodo pomagali sestaviti najbolj uravnotežen jedilnik, tako da ne bo pomanjkanja bistvenih snovi za telo. Gluten lahko nadomestimo z različnimi izdelki. In hrano lahko popestrimo z različnimi recepti.

Telo prejme elemente v sledovih iz žit, vitamin B iz mesa, rib in jajc. Če potrebujete mleto meso za pripravo katere koli jedi, potem ga pripravite sami iz mesa doma. Mleto meso, kupljeno v trgovini, lahko vsebuje pšenično moko, paniranje in kemične dodatke. Koristno bo nenehno jesti zelenjavo in sadje.

Zdrava hrana	Škodljivi izdelki
Rastlinska olja; Jajca vseh ptic; stročnice; Sadje zelenjava; Mlečni izdelki, siri; Kompoti/sadne pijače/kakav/pijače, ki vsebujejo kofein; Pekovski izdelki brez glutena; Žita (riž, tapioka, ajda, leča, soja); Ribje meso; Morski sadeži; Cvetlični, lipov med; Orehi; stročnice; maslo.	Žita (ječmen, ovsena kaša, proso, zdrob, rž); Pekovski izdelki iz bele in ržene moke; Izdelki, ki vsebujejo meso; Želeirani polizdelki; Hitra hrana; Fermentirane pijače, sokovi, viski, bourbon, limonade; Majoneza, različne omake, paradižnikova pasta, začimbe; Konzervirana hrana; Čips; Sadni/zelenjavni pireji iz trgovine; Bonboni.

Prepovedana živila vsebujejo veliko glutena.

Ta dieta prepoveduje jemanje nekaterih zdravil v obliki tablet.

Prepovedani aditivi za živila

Pri dieti brez glutena je treba izključiti naslednje aditive za živila:

• E160 – karoteni, barvila;
• E150 – sladkorno (karamelno) barvilo;
• E150c – amoniak karamel;
• E150d – amonijev sulfat karamel (barvilo za živila);
• E411 – ovseni gumi (uporablja se v kozmetični industriji);
• E636 – maltol (slaščičarski izdelki);
• E471 – stabilizator (uporablja se za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov);
• E953 – izomalt (dodan pečenemu mesu, konfituram, čokoladi, žvečilnim gumijem, sladoledu);
• E965 – maltitol (dodan bonbonom, čokoladi, žvečilnim gumijem).

Katera živila lahko vključite v brezglutensko dieto?

Ta dieta je zdrava, raznolika in vsebuje okusne jedi:

• juhe z zelenjavno/mesno juho;
• kaša;
• pecivo brez glutena;
• sadni pireji/solate;
• zelenjavne enolončnice;
• mesne kroglice, kotleti;
• skuta s katerim koli sadjem;
• enolončnice;
• umešana jajca, omlete, poširana jajca.

Tedenski jedilnik za brezglutensko dieto

Dieta brez glutena (zgoraj je seznam dovoljenih in prepovedanih živil)lahko predstavlja ta možnost menija:

Dan v tednu št. 1	Zajtrk: skuta s poljubnim sadjem, zeleni čaj; Kosilo: goveja juha/juha, sveža zelenjava; Prigrizek: breskova enolončnica, mleko; Večerja: piščanec (kuhan), zelenjava, čaj.
Dan v tednu št. 2	Zajtrk: kuhana jajca (2 kosi), mesne kroglice, kuhane na pari, čaj; Kosilo: zelenjavna juha, pečen piščanec, zelenjava; Prigrizek: sadna solata, kefir; Večerja: tapioka s piščancem, zeleni grah.
Dan v tednu št. 3	Zajtrk: zelenjava v omleti, banana z jagodami z grškim jogurtom, čaj; Kosilo: piščančja juha z ajdo, zelenjavo; Prigrizek: skuta s sadjem, fermentirano pečeno mleko; Večerja: francosko meso, zelenjava.
Dan v tednu št. 4	Zajtrk: 2 umešani jajci z zelenjavo, čaj; Kosilo: vegetarijanska juha, pečena riba; Malica: skuta z zelišči, brezglutenski kruh/čisps; Večerja: francoska riba, zelenjava.
Dan v tednu št. 5	Zajtrk: koruzni ocvrtki, med, čaj, sadje; Kosilo: puranja juha, zelenjava; Prigrizek: enolončnica iz skute, kefir; Večerja: ajda, parjeni piščančji kotleti, zelenjava.
Dan v tednu št. 6	Zajtrk: skuta, sadje z grškim jogurtom, čaj; Kosilo: paradižnikova kremna juha, solata s piščancem in zelenjavo; Prigrizek: palačinke iz koruzne moke z marmelado, kozarec kefirja; Večerja: riž z bučkami in paradižnikom, pečen piščanec.
Dan v tednu št. 7	Zajtrk: poširana jajca, sadje, čaj; Kosilo: juha z gobami, solata z mesom in zelenjavo; Prigrizek: skuta s sadjem, kefir; Večerja: zelenjavna enolončnica, kuhana govedina.

Dieta brez glutena za sladkorno bolezen

Ljudje s sladkorno boleznijo se spodbujajo k uživanju živil brez glutena, vendar ne vseh.Vsa živila brez glutena nimajo ustreznega glikemičnega indeksa. Ljudem s sladkorno boleznijo na primer svetujemo uživanje ovsenih kosmičev, saj je njihov glikemični indeks primeren za vzdrževanje potrebne ravni sladkorja v krvi.

S pomočjo pravilno izbrane prehrane telo prejme vse potrebne minerale in vitamine. Vključitev živil brez glutena v vsakodnevno prehrano pomaga ohranjati zdravje.

Včasih gluten vpliva na črevesje bolnikov. Nato zdravnik v prehrano uvede živila brez glutena, da zagotovi vsa hranila za potrebno delovanje.

Nevarnosti diete brez glutena

Nevarnosti te diete so:

• pomanjkanje vitaminov B in D;
• slaba absorpcija vitaminov.

Zaradi tega se lahko pojavijo šibkost, apatija in pomanjkanje koncentracije.

Kontraindikacije

Takšne diete se ne smete držati, če:

• nosečnost;
• anoreksija;
• akutne in kronične bolezni;
• pooperativno obdobje;
• menopavza;
• hormonske spremembe;
• endokrine bolezni;
• bolezni srca.

Intoleranco na gluten je mogoče odkriti le z analizo krvi. To vrsto prehrane mora izbrati zdravnik.

Recepti za prvo jed za dieto brez glutena

Rezanci z zelenjavo

Zahtevano:

• paradižnik - 3-4 kosi;
• paprika - 2 kosi;
• žarnica;
• ½ korenčka;
• riževi rezanci;
• piščančja juha.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo in nasekljamo.
2. Zavremo juho.
3. Dodajte zelenjavo, kuhajte 10 minut.
4. Dodamo rezance, kuhamo do konca.
5. Sol po okusu.

Gobova juha

Zahtevano:

• gobe - 0, 5 kg;
• ½ korenčka;
• žarnica;
• krompir - 2-3 kos.

Način kuhanja:

1. Gobe operemo in nasekljamo.
2. V loncu zavremo vodo.
3. Dodamo gobe.
4. Sesekljajte korenje, čebulo, krompir. Dodamo v ponev.
5. Sol po okusu.
6. Juho kuhamo do popolne kuhanosti.

Drugi tečaji

Ribe po francosko

Zahtevano:

• file tilapije/pangasiusa - 1 kg;
• paradižnik - 5 kosov;
• žarnica;
• jajca - 7-8 kosov;
• paprika - 2 kosi;
• krompir - 5 kosov;
• mleko / smetana - 0, 5 l;
• sir;
• sol.

Način kuhanja:

1. Ribe odmrznemo, operemo in narežemo. Z njim napolnite ves pekač.
2. Zelenjavo operemo in nasekljamo.
3. V drugo plast položite paradižnik, v tretjo papriko, v četrto čebulo, v peto krompir.
4. Jajca zmešamo s smetano/mlekom in dodamo sol. Napolni vse.
5. Sol po okusu.
6. Pečemo v pečici 40-50 minut, dokler niso popolnoma kuhani.
7. Na koncu potresemo s sirom.

Zelenjavna enolončnica

Zahtevano:

• bučke - 2 kosi;
• jajčevci - 2 kosi;
• paradižnik - 3-4 kosi;
• ½ čebule;
• paprika - 3 kosi;
• domači paradižnik - 100 ml;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite zelenjavo.
2. Narežemo na kocke.
3. Vlijemo v vročo ponev. Pražimo 15-20 minut.
4. Vlijemo paradižnik. Kuhamo še 20 minut.
5. Sol po okusu.

Sladica

Enolončnica brez pšenične moke

Bo treba:

• skuta - 800 g;
• sladkor - 1 kozarec;
• jajca - 3 kosi;
• krompirjev škrob - 2 žlici. l. ;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skuti dodamo jajce. Stepajte do gladkega.
2. Razbijte 2 jajci, ločite rumenjake od beljakov.
3. V posodo z rumenjaki vlijemo sladkor (pol kozarca). Beat.
4. Stepajte beljake, dokler se ne pojavijo zračni vrhovi. Dodamo sol.
5. Skuti dodamo rumenjake. Dodamo preostali sladkor in krompirjev škrob. Beat.
6. Vlijemo beljake. Vse premešaj.
7. Testo vlijemo v pomaščen model.
8. Pečemo 30-40 minut na 180 stopinjah.

Vaflji

Boste potrebovali:

• jajca - 4 kosi;
• riževa moka - 125 g;
• koruzna moka - 125 g;
• sončnično olje - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sol;
• posoda z visokimi stranicami.

Način kuhanja:

1. Jajca razbijte v skledo. Mešamo dokler se ne speni.
2. Dodamo sol, riževo moko. Zmešajte.
3. Dodajte koruzni zdrob. Beat.
4. Previdno prilijemo olje in vodo. Zmešajte.
5. Pečemo.
6. Lahko postrežemo z medom, marmelado ali soljo.

solate

Solata z gobami in mesom

Obvezno:

• gobe - 500 g;
• piščančje meso (prsi) - 200 g;
• listi zelene solate - 6-7 kosov;
• krekerji - 100 g;
• sir - 100 g;
• kisla smetana - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Gobe operemo in nasekljamo. Fry.
2. Piščanca popecite, posolite.
3. Narežemo solato in sir.
4. Pripravite krekerje. Dodajte v solato.
5. Vse sestavine dodamo v skledo, premešamo s kislo smetano in soljo.

Morska solata

Zahtevano:

• školjke - 100 g;
• sirtaki - 100 g;
• paradižnik - 3-4 kosi;
• limonin sok;
• sol;
• oljčno olje - 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:

1. Školjke položite v posodo za solato.
2. Sirtaki narežemo na kocke.
3. Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
4. Dodamo sol, limonin sok, začinimo z olivnim oljem.

Cena diete

V povprečju se cena tedenskega menija začne pri 30 $. Vse sestavine lahko kupite v običajnih hipermarketih. Obstajajo tudi trgovine za pripravljene izdelke brez glutena. Tam stanejo večkrat več. Zato bo bolj ekonomično kuhati vso hrano doma.

rezultate

Izguba teže pri tej dieti se pojavi v enem tednu. Lahko izgubite 3 kg. Manifestacija alergijskih reakcij se zmanjša v 2 tednih. Črevesje se popolnoma očisti in vrne v normalno stanje po 1-1, 5 mesecih.

Ocene

Ta dieta pozitivno vpliva na zdravje.

Ljudje, ki so poskusili to dieto, so zadovoljni z rezultati:

• črevesje se očisti;
• kronične bolezni izginejo;
• pojavi se lahkotnost;
• teža se zmanjša;
• stanje kože se izboljša;
• tveganje za alergijske reakcije se zmanjša.

Dieta brez glutena si je upravičeno prislužila svojo priljubljenost. Je zelo koristen za telo in daje številne pozitivne rezultate, zahvaljujoč širokemu seznamu izdelkov pa lahko sestavite ne le zdrav, ampak tudi okusen jedilnik.